Lemon Cupcakes - ein Genuss

Diese Cupcakes sind nicht nur optisch ein Hingucker, sie schmecken auch fantastisch, wie ich finde.
Und sind definitiv ein Posting wert ;)

Lemon Cupcakes mit Kokos

 

Mit einem Frischkäse-Toppig, das ich auch mit Limettensaft verfeinert habe, dass es nicht so süß ist.

Zucker ist genug drinnen und absolut nichts für die schlanke Linie, aber dafür gabs kein Mittagessen ;)

 

 

 


Zutaten:

150g weiche Butter, 150g Zucker (ich habe 90 genommen, das reicht auch locker), 3 Eier,

Saft und Abrieb von 2 Bio-Limetten, 150g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 2 EL Kokosflocken, Prise Salz

Butter mit Zucker schaumig rühren, nacheinander die Eier dazugeben und eine gute Schaummasse rühren.
Saft und Abrieb dazugeben.
Trockene Zutaten vermengen und untermischen.

180 Grad ca. 25 min goldgelb backen, nicht zu dunkel!

Für die Creme:
20g weiche Butter, 90g Frischkäse, ca. 100g Puderzucker, Saft von einer Limette,grüner Farbstoff, Zuckerblüten

Butter und Käse gut verrühren und gesiebten Puderzucker dazugeben, bis die Masse glänzt und sich gut streichen lässt. Farbe dazu bis sie hellgrün sind. (nicht zu viel!)
Auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Zuckerblüten verzieren.

Guten Appetit!